Как понять что на яйце порча?

Однозначно понять по яйцу ничего нельзя, и в самой традиции это считалось не приговором, а поводом присмотреться. Толкует всегда человек, а не яйцо.

Причин, почему белок ведёт себя странно, хватает и без всякого умысла. Свежесть: у лежалого яйца белок жидкий и расходится нитями, у совсем свежего держится плотным комком. Дальше температура воды, высота, с которой выливали, форма стакана, даже то, насколько резко разбили скорлупу. Столбики и пузыри чаще всего даёт воздух, попавший внутрь при выливании.

Само выкатывание яйцом в народной культуре понимали как перенос: живое яйцо будто вбирает то, что мешает человеку. Отсюда и внимание к его виду, отсюда и обычай выносить потом воду подальше от дома. Но читать по нему что-то определённое не выйдет, а если тревога держится и есть недомогание, это к врачу, а не к стакану.