Что за грибы шиитаки?

Шиитаке — съедобный древесный гриб Lentinula edodes, давно выращиваемый в Восточной Азии. У свежего экземпляра коричневая плотная шляпка, иногда со светлыми чешуйками или растрескавшимся рисунком, светлые пластинки и волокнистая ножка. В природе он развивается на мёртвой древесине лиственных пород, а в культуре — на подготовленных брёвнах или стерилизованных блоках. Промышленная упаковка с маркировкой безопаснее случайной находки, но срок годности и холодовая цепь всё равно важны.

Свежие грибы должны пахнуть приятно и не иметь слизи, мокрых тёмных провалов или цветной плесени. Небольшое подсыхание края говорит о потере влаги, а не обязательно о порче. Упаковку держат в холодильнике с доступом воздуха и используют в пределах срока. Перед готовкой загрязнения удаляют влажной салфеткой или быстро ополаскивают, не замачивая надолго. Жёсткие ножки отделяют и используют для ароматного бульона, затем убирают. Шляпки полностью прожаривают, тушат или варят. Сырые и недоготовленные шиитаке способны вызвать кожную реакцию у чувствительных людей.

Для выращивания берут проверенный мицелий и свежие брёвна подходящей лиственной породы без краски и антисептика. Отверстия заселяют, закрывают воском и держат древесину влажной в тени, но не в стоячей воде. Первый урожай появляется после зарастания, иногда через многие месяцы. Дикий гриб по сходству с магазинным не едят без специалиста.