Что за грибы грузди?

груздь это не один вид, обязательно смотрите млечный сок и край шляпки

Вывод: слово груздь объединяет несколько разных пластинчатых грибов, чаще из рода Lactarius. Поэтому бытовое название не гарантирует одинаковую съедобность и способ приготовления.

Причины: у многих груздей шляпка сначала выпуклая с подвёрнутым краем, позже становится воронковидной. Нижняя поверхность покрыта пластинками, которые могут спускаться по ножке. При повреждении мякоти выделяется млечный сок; его цвет и изменение на воздухе помогают определению. Важны слизистость или сухость шляпки, опушение края, запах, цвет пластинок, пятна от прикосновения и деревья рядом. Грузди образуют микоризу, поэтому вид леса имеет значение.

Белый груздь, чёрный груздь, груздь жёлтый, перечный млечник и скрипица различаются признаками и кулинарной оценкой. Местные традиции могут считать условно съедобным гриб, который в другом справочнике не рекомендуют. Вымачивание и засолка не обезвреживают любой неизвестный вид. Старые размокшие плодовые тела труднее надёжно распознать, поэтому их оставляют в лесу.

Для определения снимите гриб в земле, шляпку сверху и снизу, ножку с основанием, свежий срез и каплю млечного сока через несколько минут. Укажите регион, месяц и деревья. Не пробуйте сырую мякоть, не смешивайте сомнительный экземпляр с подтверждёнными и не полагайтесь на тесты с луком или серебром. Если вид не подтверждён опытным местным специалистом, гриб не используют в пищу. При симптомах после блюда срочно обращайтесь в токсикологическую службу и сохраняйте остатки.