Как отключить bixby?

Полностью удалить Bixby со стоковой прошивки Samsung нельзя, он системный, но отключается до состояния, когда не запускается ни кнопкой, ни голосом, ни свайпом.

Что отключать по частям.

Боковая клавиша. Настройки, Дополнительные функции, Боковая клавиша. Для удержания выберите меню выключения, для двойного нажатия камеру или ничего. Это закрывает ваш случай целиком.

Голосовой вызов. Откройте Bixby, зайдите в его настройки, выключите пробуждение по фразе. Иначе он продолжит слушать микрофон и просыпаться от чужой речи.

Панель на рабочем столе. Долгое нажатие на пустое место, пролистать до панели Bixby, снять переключатель. Это убирает экран, который открывается свайпом вправо.

Компоненты. Настройки, Приложения, включить показ системных, найти Bixby Voice, Bixby Vision и Bixby Routines и отключить те, которыми не пользуетесь. Отключение безопасно, телефон продолжает работать штатно.

Пример по расходу батареи: основной вклад даёт не сам ассистент, а постоянное прослушивание фразы вызова. На Galaxy среднего класса это обычно порядка нескольких процентов заряда за сутки, и после отключения пробуждения по голосу цифра почти уходит из статистики. Отключение остальных компонентов на автономность влияет слабо.

Важно: не сносите компоненты сторонними деинсталляторами и не отключайте Bixby Vision, если пользуетесь распознаванием в галерее: часть её функций завязана на него и отваливается без внятной ошибки. Штатного отключения достаточно, и оно обратимо в любой момент.