Что делает салют сбер?

Это ассистент Сбера, и он ближе к голосовому пульту, чем к живому человеку. Оператора он не заменил, просто его теперь дольше искать.

Что он реально умеет. В приложении банка это способ не тыкать по меню: говоришь переведи Оле пятьсот, он открывает перевод с подставленным контактом и суммой, а подтверждаешь ты сам. Спрашиваешь, сколько ушло на кафе в июле, показывает разбивку по категориям. Просишь оплатить связь, вытаскивает последний платёж и предлагает повторить. На колонках и приставках Сбера это уже полноценный голосовой помощник: музыка, кино, погода, будильники, умный дом.

Пример из жизни, ровно про вашу ситуацию. Человек говорит ассистенту отмени перевод. Ассистент бодро отвечает, что готов помочь с переводами, и открывает форму нового перевода. Потому что для него отмени это слово из другой оперы, а сценарий у него один: перевести. Дальше человек десять минут спорит с кружочком.

Как надо было. Перевод по номеру телефона или по карте отменить нельзя, он уходит мгновенно. Единственный путь это просить получателя вернуть добровольно, а если дело пахнет мошенничеством, немедленно звонить в банк. Чем быстрее, тем больше шансов, что деньги ещё не сняли.

Где живой человек. Кнопка чата с поддержкой в профиле, а не в ассистенте. В чате достаточно попросить оператора, обычно после пары уточняющих вопросов переключают. И телефон банка на обороте карты никто не отменял, в срочных случаях он до сих пор быстрее любого чата.

салют этот только мешает, я его отключил в настройках приложения и стало как раньше

Помогает голосом с переводами, тратами и платежами, на устройствах Сбера это обычный голосовой помощник. Отмену перевода он не делает: ушедшие деньги возвращают через банк, отложенный платёж снимается вручную в списке операций. Оператора не заменяет, чат с поддержкой в приложении остался.