Можно ли удалить copilot?

Убрать с глаз можно полностью, а вот вычистить из системы навсегда на домашней редакции не получится.

Пример того, как это выглядит на практике. Вы заходите в параметры, открываете список приложений, находите Copilot и удаляете его: значок пропадает, память он больше не занимает. Дальше в настройках панели задач выключаете кнопку, а в разделе с настройками ввода переназначаете ту самую клавишу на что-нибудь полезное, хоть на калькулятор. Живёте спокойно месяц или два. Приходит крупное накопительное обновление, и приложение возвращается, потому что оно поставляется вместе с системой, а не ставится вами. Всё, кроме переназначенной клавиши, приходится повторять.

В редакциях Pro и выше то же самое закрывается групповой политикой один раз, и обновления её не сбрасывают. На домашней остаётся правка реестра: она работает, но слетает примерно с той же периодичностью.

а чем он вам мешает то, лежит и есть не просит

Удалить можно, но не окончательно: само приложение снимается как обычная программа через параметры и список приложений, значок убирается в настройках панели задач, а отдельная клавиша переназначается в разделе с настройками ввода, однако держится это ровно до следующего крупного обновления системы, которое возвращает компонент на место, потому что Microsoft поставляет его вместе с апдейтами, а не оставляет на усмотрение пользователя. Полностью отучить от него систему можно групповыми политиками, доступными в редакциях старше домашней, либо правкой реестра, которая на домашней работает, но требует повторения после каждого крупного накопительного пакета, так что проще смириться и убрать его с глаз, чем воевать с ним каждые пару месяцев.