Как обучить чат бота?

Сразу оговорка: слово обучить в вашем случае почти наверняка лишнее. Дообучать модель на 900 письмах дорого и бессмысленно, гораздо лучше работает подход, при котором бот на каждый вопрос подсматривает в вашу базу.

Подход	Что нужно	Сложность	Когда подходит
Конструктор с базой знаний	Загрузить файлы с прайсом и условиями	Низкая, без кода	Ваш случай
Поиск по документам плюс модель	Разработчик или платный сервис	Средняя	База большая и часто меняется
Сценарный бот по кнопкам	Прописать ветки руками	Низкая, но долго	Вопросов мало и они одинаковые
Дообучение модели	Данные, деньги, специалист	Высокая	Почти никогда для магазина

Что делать с письмами. Разбирать все 900 не нужно. Выпишите повторяющиеся вопросы, их обычно набирается 30-50 штук, и на каждый составьте эталонный ответ. Это и есть база знаний, и она полезнее сырой переписки: в письмах полно устаревших цен и личных данных покупателей, которые боту показывать нельзя.

Начинать проще с одного канала. Сначала бот на сайте или в одном мессенджере, и только когда он перестанет позориться на реальных вопросах, подключайте остальные площадки.

Прайс держите отдельным файлом и обновляйте его, а не бота. Нормальные конструкторы перечитывают документ при каждом изменении.

Важно: заранее заложите сценарий передачи живому человеку. Бот, который на незнакомый вопрос честно зовёт менеджера, теряет меньше клиентов, чем бот, который выдумывает срок доставки. И перед загрузкой почистите файлы от адресов и телефонов из старых писем.